Salonenque
Une expression douce et fruitée, avec une texture onctueuse.
Appellation d’origine protégée · Depuis 2000
Une origine.
Un caractère.
Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence AOP.
Le lien entre un fruit, un territoire et celles et ceux qui le cultivent.
Comprendre l’AOP
Le goût
d’un lieu précis.
L’Appellation d’origine protégée est un signe officiel européen. Elle reconnaît le lien entre les caractéristiques d’un produit, son milieu naturel et un savoir-faire local. Les étapes de production s’inscrivent dans une aire géographique délimitée, selon des règles communes.
Pour l’huile de la Vallée des Baux-de-Provence, cette identité prend racine dans les Alpilles : des oliveraies sur des sols principalement calcaires et caillouteux, sous un climat méditerranéen. L’appellation bénéficie de la protection européenne depuis juin 2000.
La richesse de l’assemblage
Quatre variétés.
Une palette de nuances.
L’AOP repose sur l’assemblage d’au moins deux des quatre variétés principales. Chacune participe à l’identité de l’huile.
Aglandau
Aussi appelée Béruguette : elle apporte de l’ardence, cette sensation piquante en bouche.
Grossane
De la douceur et une palette aromatique pouvant évoquer le pamplemousse.
Verdale
La Verdale des Bouches-du-Rhône apporte des nuances herbacées et de pomme verte.
Ces repères décrivent les variétés de l’appellation ; ils ne constituent pas la composition détaillée d’une récolte Terre de Laudun. Découvrir les variétés et les savoir-faire ↗
Une appellation encadrée
Une promesse
qui se vérifie.
Un territoire délimité
La provenance des olives et les étapes d’élaboration rattachent l’huile à son aire de production.
Un cahier des charges
Variétés, conduite du verger, récolte, stockage et extraction répondent à des exigences définies pour l’appellation.
Une typicité reconnue
Les contrôles portent sur le respect des règles et sur les caractéristiques du produit, avec notamment une évaluation à la dégustation.
À la dégustation
Plusieurs expressions.
Une même origine.
Une trituration rapide après la récolte favorise des notes végétales : herbe fraîche, pomme ou artichaut cru, avec une amertume et une ardence modérées.
La mention « olives maturées » correspond à un autre profil, lié à un stockage préalable des olives : des évocations d’olive confite, d’olive noire ou de cacao. Ces expressions appartiennent à la diversité de l’appellation.
Terre de Laudun · Famille Robinet
Notre manière
de faire vivre ce terroir.
Au Mas de Laudun, cette origine prend la forme d’un domaine familial de 5 000 oliviers. Notre huile vierge extra, extraite à froid, offre un fruité délicat, des notes d’amande fraîche et une expression herbacée.
Une invitation à découvrir les Alpilles à table, avec la personnalité de notre maison.
Découvrir notre huilePour aller plus loin
Les informations générales sur l’appellation s’appuient sur l’INAO et l’Office de tourisme des Baux-de-Provence. Les textes de référence et le cahier des charges sont accessibles depuis la fiche officielle de l’appellation. Le logo européen AOP identifie l’Appellation d’origine protégée ; le logo Huiles & Olives des Baux-de-Provence représente notre appellation locale. Découvrir le site du syndicat de l’appellation. Retrouvez également la présentation des signes d’origine par France Olive.